茉莉花茶：转瞬即逝的茉莉香

茉莉花茶是我国独创的茶叶品种,是花茶中产量最多的品种.目前市场上销售的花茶基本上都是茉莉花茶.入茶的花,有气质花和体质花之分.

气质花,花香在于"气",说的是这种花只在开花过程中释放香气,开花的时候最香;花苞还没长好,故香气不足,开久了的花,香气挥发完毕,也就不香了.

用气质花做茶,都在白天收集花蕾,待到晚上花开时,连夜开工.

体质花,花香留于"体",指的是花的芳香物质留存于花瓣之中,不管开没开、开了多久,花总还是香的.用这类花制茶,就不用太纠结花开的时间.

茉莉花属于典型的气质花,花不开不香,开久了也不香,只有开放时,才香气四溢.制茉莉花茶,就是要赶在茉莉短暂的开花时间内,让茶叶充分吸收香气,直至茶与花融为一体.

茉莉花香,转瞬即逝,要将它封存于茶中,长长久久地保留下来,绝非易事.